椒盐虾套饭

【椒盐虾】

椒盐虾不是道色甜味具全的位置名肴，都属于粤菜系。口感滋味香辣，咸香咸辣，肉软嫩鲜嫩。此品选活跃中虾，不能去壳。经油泡后，再换椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而未入肉内。

【食物】

原材料：海虾(500克)；

铺料：香葱(25克)；

香料：盐(15克)、青椒(红、尖、干)(25克)、花生仁油(50克)、香辣粉(2克)（香辣粉转成黑花椒粉、白花椒粉也行，按身边的总数材质定）；

【手工制作方法】

1. 鲜活的中虾开水清洗干净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干；

2. 炒菜锅用高火烧热，放上精15克，炒至烫手而有异响时，端离火口，倒进去香辣粉2克，搅拌即成淮盐；

3. 辣子切割成米粒状；

4. 汤锅用旺让大火烧了热，放在花生果油，烧至六成热，潜水虾泡油至百分之九十熟，连油一切导入到笊篱沥去油；

5. 铁锅回火上，放到已泡油的中虾略煎一会儿，加淮盐和小米椒粒，炒至熟，装盘，叠成山形，四周伴以香菜即成。